Talán egy könnyű fröccsel is élvezhető, úgynevezett hiánypótló írás ez a szüreti időszak kellős közepén, ugyanis Hamvas Béla a bor filozófiájában még nem említette a hisztaminokat! Pedig a növényekben éppúgy ott rejlik ez az élő szervezetek folyamataiban fontos szerepet játszó biogén anyag, mint bennünk, a természettel való közös vénánkat pedig a napsugárzás enerigáját továbbító növényi klorofill és a mi oxigénszállító hemoglobinunk bámulatos molekuláris hasonlósága teszi még varázslatosabbá...

Ahogy hat a nedű, megvilágosodik, hogy masszőrnek a hisztamin olyan, mint péknek a glutén. Nem látja, mégis dolgozik vele, mikor gyúr. A vendég meg csak tüsszög, masszőrnél a felszabaduló hisztamintól, péknél attól, hogy mér' nincs gluténmentes cukros briós... Masszázs közben mechanikai ingerre szétbomlik egy csomó úgynevezett hízósejt és nem híznak többé, de nem a regement katona vagy a megevett Piroska szabadul ki, hanem például a hisztamin. Igen, ugyanaz, aminek testszerte elszaporodott sokadalma miatt a parlagfű allergiádra antihisztamint fogyasztasz, vagyis nálad fokozhatja az allergiás tüneteket a klasszikus masszázs, ha nem jól tűröd.

Ennél a nagyobb kortynál lássuk végre a bor és a hisztamin szélsőséges viszonyát. Hisztamin intolerancia vagy allergia esetén az egyik legfontosabb az alkoholfogyasztás kerülése, illetőleg a fogyasztási szokások módosítása. Az alkohol és a hisztamin metabolikus útvonalai ugyanis ugyanazokért a lebontó enzimekért versengnek, másrészt az alkoholtól hisztamin szabadul fel a kötőszövetekben szerte megtalálható, immunválaszra programozott hízósejtekből, és maga az alkoholos ital is tartalmazhat biogén hisztaminokat. Így tehát borfogyasztás esetén nemcsak gátoljuk a hisztamint lebontó enzimek működését, de borfajtától függően jelentős plusz hisztamint tolunk le a tápcsatornánkon: a fehérborok poharanként 3-120 mikrogramm hisztamint tartalmaznak, a vörösborok 60-3800 mikrogrammot. Hisztaminra érzékenység esetén így inkább kerüld a vörösborokat, ha mégis boroznál, fogyassz fehéret!

Most képzeld el, éppen ezért Svájcban átmetileg bevezették, majd 2008-ban viharos gyorsasággal törölték is, hogy a vörösborok hisztamin küszöbértéke 10 mg/liter lehet. Egy 2011-es tanulmány szerint ha ezt bevezették volna az EU-ban, az abban vizsgált 100 magas minőségű borfajta 34%-át ki kellene vonni a piacról. Bár a Titanic borkincseinek többsége habzóbor volt, valószínűleg a legendával együtt elsüllyedt bordeaux-i palackok sem "hisztaminkóserek", mert minél öregebb (fermentáltabb) egy vörösbor, annál nagyobb a hisztamintartalma. Szerencsére a borászok is felismerték ezt a piaci igényt, egy 2017-ben publikált mikrobiológiai kutatás feltárta, hogy tejsavbaktériummal beoltva változatlan borminőség mellett a vörösbor hisztamintartalma ötödére csökkenthető...

A képen látható palack a fentiek miatt már nem sokáig bontatlan; szellemét és rezgéseit egy frissen végzett, lelkes és összetartó gyógy- és sportmasszőr csoportnak köszönhetem. Nagyszerű érzés egy rezgésben lenni a természettel és gyümölcseivel, nemcsak tudni a működést, de érezni is, az esetleges hibás mintákat pedig átprogramozni magunkban, hogy önazonosak legyünk...

A pohár aljára értünk, egészségetekre!

Hivatkozott források:
Alcohol-histamine interactions
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10344773

Levels of histamine and other biogenic amines in high-quality red wines
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21337238